台子火烧美食指南

　　台子火烧

　　台子火烧，又叫“千层香油麻汁火烧”，是有着百余年历史的齐东名吃。其前身为明清时期闻名天津卫的“天津大火烧”。手艺经邹平县台子镇张氏家族祖传至今，现已传至第四代。其主要配料为：调和面、麻汁、香油、花椒、大料和小茴香。新出炉的火烧外皮酥，里瓤成层，层层分明，吃起来皮香酥，瓤鲜嫩，不外加任何菜肴相配也会吃得满口香。

　　台子火烧制作工艺讲究配料和看火候。首先讲究和面，火烧采用半发面，面不能是死面，也不能是发面，更不能酸，要把面调和成半发面。然后是配料和擀面成型，将和好的面团分成几段，再把每一段均匀的分成若干面团，每一个面团就是一个火烧的用面，将面团用擀面杖均匀的擀成宽长方形面片，然后将配好的料均匀的涂到面片上。配料一般为麻汁(上等芝麻加工而成)、香油、花椒粉、大料和小茴香。将配好料的面片从左到右卷起，将两端包严，揉成个，用擀面杖擀成宽椭圆形饼，一个火烧就成型了。最后就是烘烤了，烘烤的炉子是特制的圆筒灶，灶上放一平底铁锅，锅内有特制的带网眼的篦子，火烧就是放在这个特制的篦子上烘烤。每锅可一次打14个火烧。炉火和掌握火候是关键。炉火必须要用木头火，同样工艺用现在的炭火或电烤箱并不能打出火烧的特色风味来。看火候是保证火烧“外酥里润”的关键，要达到“黄嫩”的标准才能出锅。

　　台子火烧最大的特点就是“外酥里润、香甜可口”，所以能深受老百姓欢迎，才能流传至今。