风味小吃油香面饼

　　油香是一种圆形油炸面饼，是中国穆斯林食品之一。凡逢宗教节日，婚丧大事、小孩“十二日”、满月等隆重场合，回民群众都炸油香款待宾客，馈赠亲友。平日里是不允许炸油香的。

　　油香的制作方法：

　　一、原料准备：面粉、水、碱、食用油、盐、香油、酵母等。

　　二、和面：在炸油香之前，炸油香的人要洗大净，沐浴净身后，先将面粉和成，加少许烫面，发酵，然后加碱等。

　　三、擀面：面和好后，擀成三两或半斤的圆饼，在饼心压一孔或划两刀，以便中心熟透。

　　四、炸油香：将食用油均匀加热，加入少量香油，然后把擀好的油香圆饼放入锅中炸熟，炸至深黄色且色泽鲜亮即可，切勿过之，否则易炸糊，添苦味。

　　相传还有一种“烫面油香”,是将面烫熟后如法炮制，大约每个约一两，以涂上蜂蜜热食为佳。但因蜂蜜难寻或其它原因，此法已失传。

　　说起油香来还有一段传说：早先伊斯兰教圣人穆罕默德，从麦加到麦地那。麦地那城里的穆斯林早闻穆圣的到来欣喜若狂。家家都准备了丰盛的饭菜迎接穆圣，穆圣究竟到谁家里去呢?难以决定。最后穆圣急中生智，想出了一个妙法。他就让自己骑用的骆驼走在前面，自己跟在后面。骆驼停在哪家门口，他就到哪家吃饭，走着走着，那匹骆驼终于停在一户人家的门口，穆圣就走进了这家吃饭。这是一户贫苦的人家，家里只有老两口，男的银须飘洒叫阿尤布，见了风尘仆仆的穆圣来到自己家中，异常高兴，连忙端出热腾腾的“油香”款待尊敬的穆圣，穆圣吃过后非常高兴，连连夸赞老两口的手艺。从此穆圣在阿尤布家吃“油香”的事就在阿拉伯国家传为佳话。

　　后来，唐永徽二年(公元651年)阿拉伯人到我国传教、经商，把这种制作“油香”的习俗传给中国回族穆斯林。现在车镇乡回族穆斯林把油香做为珍贵礼品，馈赠给亲友或阿訇。在这里“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征，成了回族群众的圣洁食品。